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鱈のホイル焼き

本日は、鱈のホイル焼き。
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ぎんなんがおかしなところに2つ載っていて
カエルかなんかの目みたいですが・・・

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キャベツ・わかめ・アボガド・トマトのごまドレッシングサラダ。
これは昨日作った胡麻だれをポン酢で伸ばしたのをドレッシングに。

ほうれん草のおひたし、里芋の煮物の残り。
お味噌汁の具は大根、そこに卵をポトリ。半熟状態で崩しながらお味噌汁を飲む。
これ、たまに食べたくなるんです。

夫が今日は家にいたので、お米を研いでおいてもらった。
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夫が研ぐと、なぜか本当に粒が立ってピカピカにおいしく炊ける。くやしいじゃないの。


りんごケーキ・・これでようやっと消費。
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最後を食べきるのに、あっためて、バニラアイスのっけ。


さて、今日はこれからやらなきゃいけないお家仕事がいっぱいあるので
ここいらで失礼いたしまする。週後半、あと一がんばりいっちゃいましょう。



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by brandaffodil | 2007-12-05 22:28 | 家ごはん

豆腐ソテーの青菜あん

思いつきレシピで豆腐の一品。
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よく水を切った豆腐に小麦粉をうっすらはたいて両面フライパンで焼き、お皿に盛って
別の小鍋で作ったあんを掛けるだけ。
あんは、だしに砂糖、酒、みりん、しょうゆで味付けして片栗粉でとろみをつけて
さっと茹でた小松菜を入れたもの。

はっ!分量は・・・テキトーです。すみません。 
あんだけで味を見たらちょっと濃かったけど、豆腐に掛けたらちょうど良くなった。

以前作ったきのこあんかけもおいしかったけど、こっちのほうがさっぱりしてる。
野菜も一緒に摂れるので気に入りました。

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大原の地元の魚屋さんの西京漬け。銀だらと銀むつ。こっちは銀だら。
あああーーーーウマい。ご飯いっくらでも行けるねこりゃ。
なんで魚の西京漬けとか粕漬けってこんなにおいしいんでしょうね。

お味噌汁は私の中の味噌汁の具ランキングで一位かもしれない里芋とねぎ。

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父の作った野菜をもらって嬉しいのは、大根でも蕪でも茎と葉っぱまで丸ごともらえること。

大根の葉っぱを刻んでさっと茹でて、ごまを振って、簡単ふりかけに。

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おしょうゆを少々かけて、あつあつ炊き立てご飯に・・・
ぬおー、至福。


おっと、本日は勤労感謝の日でしたね。


日ごろのキンロー、お疲れ様。
そして世界中の勤労に、ありがとう。




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by brandaffodil | 2007-11-23 23:50

遊休・・・

本日は、遊休、いえ、有給休暇ナリ。
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いや、ほんとに、調子悪かったんですよ。

でもまあお腹は空くタイプの調子の悪さだったわけで。(何がタイプだ)

お昼は簡単にちゃちゃっとチャーハン・・
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の、前に、一杯飲んじゃったりしましたけど。(関係者の皆様、どうかご内密に・・)

きゅうりの梅もろみ味噌がけとか、ほうれん草のアーモンドサラダとか
ちまちまと作っちゃったりなんかして・・・(調子は悪いが気分は上々)

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夕飯は、秋鮭のムニエルを、レモン風味のハーブバターソースで。

鮭に塩こしょうして水気を拭き、粉はたいて両面焼いて、取り出した後のフライパンに
バター・ワイン・みじん切りにんにく・ハーブを入れてちょっと煮詰めて、レモン少々を絞り
できたソースを鮭に掛けるだけ。
簡単で、あっという間に出来ちゃうムニエルは
あまり家事に時間を割きたくないズル休みの日の献立に最適です。

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そのほかは一気に和系。白菜の卵とじ、焼き豆腐のとろみあんかけ。(but、とろみが付かず)


そんなこんなで・・
充電できたかしらん。明日はまた張り切って復活(予定)です。



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by brandaffodil | 2007-11-06 22:04 | 家ごはん

鯖の韓国風竜田揚げ

キウイ・グリーン、という色の呼び名をつけたいほどの、緑色の濃さ。
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皮を剥いた時に、はっとするほど鮮やかな色が飛び込んでくる。
(でも目は覚めないけど←朝弱い)

朝食、たまには目先を変えて、さつまいものバター焼き。
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これは小さい頃から、私があんまり食欲ないような朝(そんな日が私にもあった・・
試験の日とか、苦手なことがある日)に、母がよく作ってくれた。
甘くて、薄くて、さらにバターで滑りが良くなって食べやすかったのだ。
今でも、懐かしくて時々食べたくなる。

夫は、一口食べて 「バター・・・・・」と恍惚としていた。そっちかよ。

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夕飯は、鯖の韓国風竜田揚げ。

3cm幅くらいに切った鯖の切り身を、
しょうゆ・ごま油・コチュジャン 大さじ1、酒 大さじ2 に10分ほどつけて
表面に薄く片栗粉をまぶし、全体に色が付くまで3~4分揚げるだけ。
オレンジページブックス「魚のおかずに強くなる」参照。分量は若干変えてます。

揚げたてアツアツは表面カリっの中ふっくら、でおいしかった。
コチュジャンの甘辛い感じも、それだけで韓国風を演出してくれてナイス。

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実家で母がよく作る「水菜と豆腐の玉子とじ」、今日は豆腐がなかったので水菜とえのきを出汁でさっと煮て卵でとじた。

だしは麺つゆ程度の甘さ・濃さに味付け。

少し甘みのあるおかずはなんだかほっとする。



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大根の胡麻煮。

先日、秋茄子の胡麻煮を作った時の汁を残しておいて、一口大に切った大根を投入して煮詰めただけ。

煮るほどに透き通る大根。
味が沁みて美味でした。



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キャベツ、にんじん、きゅうりの千切りサラダ。
レーズン(サルタナとラムのミックス)とスライスアーモンドを少々。
基本のフレンチドレッシングで。



今日はここのところでは久しぶりに夫と帰宅時間が1時間ずれたので、多少いつもより品数多く作れた。
やっぱり1時間あると、余裕があるな・・



ぐえ~眠い・・・
おやすみなさい。



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by brandaffodil | 2007-11-02 00:02 | 家ごはん

秋のホイル焼き

本日は、秋を包んだホイル焼き。
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秋鮭ときのこ。

バターを一かけらとたまねぎのスライスをホイルに敷き、
塩コショウした鮭を置き、溶けるチーズを鮭に載せてしめじとエリンギを添え
ホイルを閉じてフライパンで焼くだけ。醤油を少したらして。
後片付けも簡単でおいしくて、ホイル焼きってすばらしい!


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キャベツ1/2個を贅沢にざっくり切って
パイレックスに詰め、お茶パックに詰めた
ブーケガルニ(にんじんの先、しょうがの皮、
ブロッコリーの葉、ねぎの青いとこ、セロリの葉など)を
載せ、鶏ひき肉をしょうがとねぎのみじん切りと炒めたものと、
ワインと水少々、塩こしょう、砕いたコンソメキューブを
加えて蓋をして10分程度火に掛けると。


すると、見る見るうちに、あら、こんなにかさが減ってしまう。
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二人でキャベツ1/2個、さくっと平らげてしまった。

薄味で作ればスープごといただけるので汁物代わりにもなって一石二鳥。


今日のスマスマのビストロはマット・デイモン。
映画で見てるとそんなにかっこいいと思わないけど(ハリウッド俳優の中だと)
スマスマの中に一人で入ると、やっぱりかっこいいんだ~と実感。
しかし、毎回すごいゲストを呼ぶものですねえ。すごいギャラだろうに・・




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by brandaffodil | 2007-10-29 22:38 | 家ごはん

干物ランチ@新橋

昨夜は夫が遅くなりそうということだったので、先に一人ごはん。
・・・と思って席に着いたら「ピンポーン」と鳴って、お帰りあそばしたんだけど。
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ツナと野菜の玉子とじ。

ごま油を少々引いたフライパンで、白菜、しめじ、葱の青いとこ、たまねぎを酒と塩少々ふって弱火で蒸らし炒めにし、顆粒鶏がらスープのもと少々に、みりん、醤油で薄めに味付け。
そして最後に溶き卵。
卵が固まりきらないうちに食卓へ。

白菜がおいしいですねえ・・・
もうそんな季節だ。


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水菜のおひたし。
水菜をおひたしにしたことははあんまりなかったんですが、ほうれん草や小松菜より繊細な口当たりで食べやすく、おいしいもんなんですね~

この器は、旭川郊外の窯元で買ったもの。
もんのすごく気に入った宝物です。
(お買い得品だったんだけど)
これについてはまた別途。



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お味噌汁は
さつまいも、キャベツ。
それにもみのりを上から少々。

これ、好きだった定食屋さんで出てすっごくおいしくて、真似するようになった具の組み合わせです。

さつまいももキャベツも甘み系。
そこに磯の香りを少々。
なんか、和むんですよ。。




そういえば、昨日会った友達からドイツ旅行のお土産を頂いたんです。
袋を開けてみたらこんなにたくさん!(入浴剤つかう?チョコ好き?と聞かれてどれも好き!と言ってしまったからだ・・・ごめんね)
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外国のこまごまとした雑貨をあれこれもらうのってすごく嬉しいんですよね。
箱に入ってるのは入浴剤。昨日早速お風呂に入れて入りました。
薬用で、メントール系の香りがした。なんだかすっごく効用ありそうな。
あったまりました。風邪とか喉とかに良さそう。


お昼に、同僚がTVでやっているのを見た、といって新橋の干物定食のお店に
誘ってくれたので行ってきました。
干物、選択肢がいっぱい!どれにしようかみんなで大盛り上がり。
久々の大フィーバーでした。

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私は結局、大好きな鯖。
文化干しです。
皮のところの香ばしさ、身のふっくら感、たまらなーい。

味醂干しもあり、悩んだ。

向かいの先輩が食べてた鯵もやっぱりメニューに「おすすめ」と書いてありほんとにおいしそうだった。
開きではなく、しかも大きくてボリュームあり。



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また、ごはんとたっぷりお味噌汁がおいしい。

ごはんのこのつやつや加減。
カウンターの下にずらっと並んだ大きなお釜で余計に納得。

添えられた大根おろしと高菜もなんだか妙においしい。
おしょうゆも、普通のと「淡」と書かれた味も色も薄いのと2種類あるこだわりよう。
確かに、干物は塩気があるから、普通のしょうゆだけだと加減が難しい。
しょうゆの風味だけを足すにはもってこい。


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あこう鯛の粕漬け、つぼ鯛の西京焼き。

一口ずつもらったけど、どれもおいしかった。


やっぱり新橋界隈のサラリーマンやOLで行列でした。
でも、窓を開け放って炭火で魚や肉(そう、肉も鹿児島豚とかハラミとかいろいろある)焼いてる煙を浴びながら、何にしようか考えて並んでるのも楽しい時間でした。
やっぱり焼き魚とご飯は最強の組み合わせですね。



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by brandaffodil | 2007-10-26 07:30 | 家ごはん

数日分の「ただいま食事中」

北海道の話はまだまだ書きたいのですが
普段ごはん画像が溜まったので、一旦旅バナは中断して、
「ただいま食事中」企画Vol.2をここで。

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とにかくおいしい時期のうちに一回でも多く食べておきたい秋刀魚。
やっぱりおいしいのだ。
旅から帰ってきて、早速食べた普段ごはん第一弾。


d0000135_7194356.jpg汁物代わりに、鍋。
といっても「鍋」とは呼びづらい横着スタイル。
しゃぶしゃぶのように昆布だけ入れた水を煮立てて具材をバカバカ入れ、ポン酢で食べるだけ。あ、それ、しゃぶしゃぶか。



d0000135_722549.jpgでもねそのしゃぶしゃぶが後になって生きてくるというすばらしい方法を編み出した。(というか何かの記事で読んだ)
しゃぶしゃぶの後の、野菜や肉の旨みが出まくっただし汁を、再度煮立ててよーく灰汁をとって冷蔵庫で保存、冷えたら固まった脂を取り除き、これをベースに栄養たっぷりスープができる。

朝食に、たまねぎとセロリとを煮込んでミキサーに掛けてポタージュに。
コンソメキューブや鶏がらスープのもとよりずっと濃い複雑な味のベースになってなんともいえないおいしさだった。



d0000135_7262838.jpg鍋の具材が半分以上あまっていたので、もう一度。
今度は豆乳鍋(投入鍋?)。

同僚が教えてくれた、豆乳鍋に味噌で味付けするとおいしいというのを早速真似てみた。
うーんおいしい。
でも塩辛くなるのを恐れるあまりちょっとしか味噌を入れなかったので、もうちょっと入れても良かった。結果、取り皿の中で味を足しながら食べることに。

北海道を意識し、鮭を投入して石狩風。


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この日はまた先日のしゃぶしゃぶ汁を利用して、野菜たっぷりスープ。
にんじんとセロリの千切りとえのき。
夫も感動して「これ何の味?」と聞いてきた。
姿は見えなくても、鍋の具材たちのエキスが出ているからね・・
これは良い方法!!
ベースになるものが出来ててすぐスープができるってすごい嬉しい。


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ほうれん草とはんぺんの炒め物。
久々に食べたけどこれやっぱりおいしい。
はんぺん焼きすぎて焦げちゃった。
なんではんぺんって、
静か~~~に音もなく焦げるんだろう。
普通は煙が上がるとかパチパチ言うとか、いかにもな雰囲気が漂うので気づくのに、はんぺんの奴は、自らの水分をフライパンに提供しながらあたかも普通に焼けてるかのように装いながら裏返すとまっくろくろだったりする。
もうちょっと、熱いなら熱いと自己主張したまへ。

あと、豚ぺい焼き。例によって成型に失敗。
卵焼き器使ってんのに、なんでだろう~(死語)


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この日は朝、ごはんを炊いたので、おにぎりではなく普通にお茶碗で。
朝の炊き立てご飯て、なんておいしいんでしょうね。

涼しくなったからベランダで保存していたらうっかり芽が出まくったじゃがいもを煮た。
あごだしで芋系を煮るのが最近のマイブーム。
もうもう、おいしいのなんの。
こうやって、ちょっとトウのたった食材が完璧に生きることができる出汁の力ってすごい。
わたくしも、なんかの出汁でうまく生かされないかしら。


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で、なんとなく残り物を詰めて夜用お弁当。



d0000135_7421457.jpg友達が、私も好きなお店のお食事券をお友達に回していただいた、といって誘ってくれたのでイタリアンの夕べ。
こちら、チェーン店でいろんなところにあるのですが、おいしくって好きなのです。
ここの店舗は前々から気になっていた、新丸ビルのちょうど裏手にあるビルの中庭に突き出した格好で外国風な建て方の、ちょっと雰囲気のある店舗。



d0000135_7445831.jpg突き出し的に、最初に出てきたサービスのポンデケージョ!
大大大好物なのです。
もちもち感とチーズの風味。
うーんしかし、これがけっこう後に響いてしまった。

生ハムのサラダを、
スプリッツァーと。

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ひさびさアランチーニ。
食べたかったんだ~


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ボンゴレ・ビアンコ。
最近は、複数人で頼むとお店で取り分けてくれるところが多いですね。
パスタを取り分けるのは難しいから嬉しい。
ドラマ「バンビ~ノ!」を見ていた人は、取り分けてくれる若い子を見て何か突っ込みたくなるはず。


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ミックスナッツのセミフレッド。


友達とはひっさびさに二人でいろいろ話して、とても楽しい時間でした。
今はブログをやっている友達が多いから、普段の生活をけっこう知っているので会ってる気になってるけど、気づくと、親しい友達とでも年に数回もあってなかったりする。
なのでとっても貴重な時間でした。
ありがとう。
そして、お食事券を下さった友達のお友達、ありがとうございました~





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by brandaffodil | 2007-10-25 07:32 | 家ごはん

はたはた

最近の朝食は、こんな感じ。
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こんな感じもどんな感じも、見た通りですが
塩むすびと、果物と、ほうじ茶とかコーン茶とかのノンカフェインのお茶。

たったこれだけでも、おむすび作るのは食パンを焼くだけよりちょっと面倒・・・
でもなんとなく、このくらいが今、体にちょうど良い気がして。


そして今日もあっという間に夜。(強引な展開)

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これは母から聞いたレシピで。たまたま聞いたら、材料がちょうどあったので。

きのこ類(しめじ、まいたけ、椎茸など)をフライパンでお酒少々で蒸し炒めにします。
だしに濃い目の味付けをしたものに豚肉を入れ、そこにきのこ達を、きのこから出た水分ともども流し入れる。
長いもを摩り下ろして加え、全体に絡め、とろみをつけて出来上がり。

きのこはしめじとえのきで、そして長いもだけはなかったので、片栗粉でとろみを
つけました。

片栗粉のとろみ加減が少し少なかった。どうも、とろみのつけかたがヘタだ。
片栗粉の量をいつも迷ってしまう。

でもこれ、ご飯にも合うし、きのこに豚肉のたんぱく源が加わることで
ボリュームもアップして、良いおかずでした!おいしかった。


d0000135_23183186.jpgそして大好きなはたはた。

夫は、今まで好きじゃなかった系のこんな魚も、うまいといって進んで食べるので嬉し涙を流すわたくし・・・

今までは、目刺とかししゃもとか買うと一人で一パック全部食べるのはつらいので買いづらかったけど、これからは頻繁に食べれる。嬉しい。
あ、でも卵のある魚は未だダメなのでししゃもは雄限定ですが。
あの卵がおいしいのにねえ。
でも通は、ししゃもの身は雄の方がおいしいといいますね。
卵に脂や養分をとられてないから?

焼き魚は何が一番好き?と聞かれ、考えてみたところ、私の場合
1位 さば
2位 鮭
3位 秋刀魚
に、決定。惜しくも次点に、はたはた。

・・・と、どうでもいい自分ネタで締めくくります。
ご静聴ありがとうございました~。




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by brandaffodil | 2007-10-16 23:30 | 家ごはん

ボンディ食卓に現る

そしてお土産に買ってきたボンディのビーフカレー。
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もらってきたじゃがいもとで、ボンディな食卓!

夫はたいそう喜んでおった。
普段そうそう見ないような目の輝きで「これはうまい!」と・・

やっぱりおいしいカレーは持ち帰りで温め直しでもおいしいんだー。

ご飯にチーズ、は再現できてないけど。

私も、今まで食べたカレーの中でもかなり気にいった、好みのカレーでした。ボンディ。


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私はというと、戻り鰹の土佐作りで一杯。。。

(何を隠そう私の業務ケータイのメールアドレスは
「modorigatsuo@・・・」なのである。
仲良しのお兄さんが勝手に設定した)




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どちらかというとさっぱりした
初鰹が好きだけど、やっぱり
戻りもおいしいですねえ。





にんじんの梅煮。
甘酸っぱさが・・うーん微妙。
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はっきりしないお天気の日曜ですね。
今日はのんべんだらりと過ごそうと思います。
ではまた後ほど。




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by brandaffodil | 2007-10-14 13:02 | 家ごはん

真さばの塩焼き

けだる~く始まった連休明けの雨の火曜日。

早速まただらだらと遅い時間になったので夕飯は軽めに。

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脂ノリっのりの真さば。


って、繋がりおかしいですが。


あーやっぱり真さばはおいしい。
塩して焼くだけなのにこのおいしさって。

一切れが多かったら、半分は明日のお弁当に入れようと思って半分に切ってから焼いてみたが、あっという間に完食。
切った意味などなかった。



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きゅうりと竹輪とわかめの胡麻サラダ。
練り胡麻仕立てゆずの里で和えてます。
ほんとこれ、和風サラダによく合います。
また冬の鍋シーズンにも備えて注文しなきゃー。





夫が、「最近、焼き魚のおいしさがわかるようになった」と申したので喜ぶわたくし・・・
順調に、こっちワールド(=人生はごはん)へ牽引中。




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by brandaffodil | 2007-10-09 23:10 | 家ごはん